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继续开展“厨房革命”!驻马店餐饮业提档升级

发布日期:2020-08-08 00:48 作者:赌场赌钱

  3月27日,驻马店市新冠肺炎防控指挥专门下发通知,为全市餐饮业复工复业及有序恢复餐饮堂食按下“启动键”。与此同时,驻马店市市场监管局下发了,利用目前餐饮服务单位相对空闲期,在全市开展一次保障食品安全、促进餐饮业

  通知要求,要通过让全市各类餐饮服务单位提前练好“内功”,进一步巩固深化“厨房革命”成果,推动4D、6S管理要求落实到位,夯实国家食品安全示范城市创建基础,努力让人民群众吃的放心、喝的放心,使我市餐饮行业食品安全保障能力得到一次全新提升。

  1.餐饮单位进门处设自吸式防蝇帘或风幕机,防蝇帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于2cm,风幕机应完整覆盖进出通道,能够自动开关。就餐区与食品处理区安装粘捕式灭蝇灯,距地面高度1.8米—2米。

  2.与外界直接相通的门能自动关闭,门的缝隙应小于6mm。与外界相通的入口处设置高度不低于60cm的挡鼠板。排水管道出水口处安装金属材料制成的防鼠篦子,篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

  3.厨房应完整铺设地砖,墙壁瓷片贴到顶,顶部采用不吸水、易清洁的材料吊顶。地面、墙壁、吊顶应平整、无裂缝、无破损、无霉斑、无积垢、无有害生物隐匿;地面无积水积垢;所有孔洞应选用水泥等材料填充牢固,无缝隙。

  5.各类水池容量和数量应满足加工制作和供餐需要;水龙头推荐采用脚踏式、感应式等非手触动式开关。

  6.排污管道与食品处理区排水管道分设,且设置有防臭气水封。排污口应位于餐饮服务场所外。

  8.足额配备合格的消毒柜。消毒温度必须达到120℃以上,消毒柜的数量要满足将所有餐饮具(含碗、筷、勺)全部放入消毒柜内的需要,消毒、保洁功能“二合一”,不再使用不具有消毒功能的保洁柜。

  9.餐饮单位的其它硬件设施设备要符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

  1.认真做好“必答题”。要把全面清理库存、彻底打扫卫生作为餐饮单位复工前的“必答题”。督促所有餐饮服务单位对仓库、冷柜、厨房等处进行全面检查,彻底清除过期、腐败变质食品、食品原料及半成品;对年前存放的、没有明确保质期的食品原料及半成品,原则上不再使用,严防出事。要督促餐饮经营者对厨房卫生进行“搬家式”大扫除,彻底清理店内无用杂物,彻底清理卫生“死角”,做到“三白一齐”:墙白、顶白、灶具白(露出底色),物品摆放整齐。餐饮单位复工后,要依然把定期清理库存、定期“搬家式”大扫除做为“必修课”。

  2.努力打造“布鞋厨房”。要督促厨房从业人员在工作期间穿纯布底布鞋,“倒逼”其时刻保持地面干净、整洁、无积水,尽力铲除细菌滋生土壤,降低食品安全风险。

  3.大力推行4D、6S管理。厨房内无用杂物要全部清除,所有物品要实行定位管理。案板、刀具、毛巾、菜筐等各类物品要实行色标管理、定位管理。冰箱内食品要定位放置并有相应的定位卡。水池要有明显的用途区分标识。要通过分区、分类、分层、分色、定名、定量、定位、定向、定流线管理,确保经营场所整齐划一、整洁有序。

  4.积极推行“互联网+明厨亮灶”。积极动员餐饮单位充分运用信息化手段,主动加强自我管理,自觉接受社会监督。鼓励大中型餐饮单位在粗加工、烹饪区、餐饮具清洗消毒、专间等关键场所加装高清摄像头(至少有一个摄像头具有语音对讲功能)并接入“舌尖安全网”,实行24小时不间断监控,主动向社会公众公开食品加工制作全过程,主动接受社会各界监督。鼓励小型餐饮单位推行“互联网+明厨亮灶”, 摄像头安装数量可以适当减少。

  5.严格落实各项管理制度。要督促餐饮经营单位严格落实进货查验、人员健康管理、人员培训、清洗消毒、食品留样、自查等各项食品安全管理制度,严禁采购没有检疫检验证明的肉品,严禁加工制作野生动物及其制品,严禁没有健康证明或患有发热等疾病的从业人员上岗工作。要每月利用豫食餐饮考核APP对员工进行食品安全知识培训、考核,提高员工的食品安全意识、能力。每月至少组织开展一次食品安全自查,及时消除食品安全风险隐患。

  疫情宣布解除前,要提醒、督促餐饮经营者认真履行防疫主体责任,切实落实好“一米线”、二维码、戴口罩、测体温、勤洗消、严查验、多通风等要求,努力保障消费者身体健康和生命安全


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